Proportions pour 4 personnes

 Ingrédients :

1 coq de 1,5 kg environ,
4 échalotes,
75 g de beurre,

1 jaune d'oeuf,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 cl de Riesling,
1 petite tasse de bouillon ou de concentré,
persil,
1 gousse d'ail,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre à liqueur de Cognac,
150 g de champignons de Paris,
Sel, noix de muscade, poivre,
2 cuillers à soupe d'huile,

Préparation

- Couper le coq en morceaux.

- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d'huile, moitié de beurre,

- Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,

- Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,

- Flamber au Cognac,

- Mouiller avec le Riesling et le bouillon,

- Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,

- Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,

- Les verser dans la cocotte,

- Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la crème,

- Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.

Servir bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des " spaetzlés ".

Servir avec un Riesling d'Alsace à déguster avec modération.

Et bon Appétit !!