Ingrédients pour Boeuf Bourguignon :
1 kg de sauté de boeuf paré
2 carottes
1 oignon
30 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
40 cl de vin rouge
40 cl de fond brun de veau
huile de tournesol ou d'arachide
sel
poivre
sucre
 Garniture:
150 g de poitrine de porc salée
150 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons
20 g de beurre
 
 

Phases techniques pour Boeuf Bourguignon :

- Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

- Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

- Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf......afin de les faire rissoler.

- Ajouter la garniture arômatique......et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

- Singer et torréfier quelques minutes au four.

- Mélanger afin d'incorporer la farine.

- Mouiller avec le vin rouge......puis le fond brun de veau.

- Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

- Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

- Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

- Blanchir les lardons quelques minutes.

- Les égoutter.....et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser......et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

- En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

- Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

- Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

- Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

- Servir chaud.