Gratin Dauphinois

Ingrédients :
il s'agit de la véritable recette du gratin dauphinois.

la recette du gratin dauphinois pour 4 personnes :
1 kg pommes de terre à chair jaune
1 gousse d'ail ouverte en 2
noix de muscade
crème fraîche liquide 30% minimum(il n'y pas de quantité exacte car vous couvrez de cette crème chaque couche)
1 navet épluché et coupé en 2

Progression :

- Les premiers écrits signalant la recette du gratin dauphinois datent
du milieu du 18ème siècle(comme les 1eres recettes de pommes de terre) on attribue a l'époque cette recette comme étant cuisinée dans le pays des quatre montagnes Lans, Villard de Lans, Autans et Sassenage.

en voici donc la recette

- Préchauffez votre four a 150°(Th5)
 

- Prendre des pommes de terre à chair jaune (hollande par ex) pelez les puis émincez les finement, lavez les séchez les bien (a la serviette).
 

- Dans un plat allant au four, frotter l'intérieur avec 1 gousse d'ail puis faites de même avec le navet coupé en 2.

- Installez alors une couche de pommes émincées, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de noix de muscade puis couvrez de crème, et recommencez l'opération jusqu'au bord du plat.

- Cuisson 1 heure à 150°(th5), puis 30 min à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur.
Ne mettez jamais d'oeufs, ils nuisent au moelleux et à l'onctuosité du gratin dauphinois.

- Si vous ajoutez quelques sortes de fromages, il devient alors gratin savoyard.
les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c'est-à-dire très épaisse ; vous pouvez faire de même, mais je vous conseille pour votre digestion de vous servir de la crème plus légère dite liquide ou fleurette.
goûtez ce gratin dauphinois et vous aurez l'impression que vous n'en avez jamais mangé un comme cela.

Pour le fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc
- 1 dl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 40 g de farine Maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sucre vanillé

Préparation :


Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés.
Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait.
Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.

Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver au frais.

Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc (à 40 % de MG), 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de farine Maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 mn (ou pour un four combiné : 200°C / micro-ondes = maintien pendant 21 mn).

Sortir le moule et attendre 5 mn... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 mn (pour que le fromage blanc reste bien ferme).

Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

Ingrédients de la forêt noire

Préparation de la forêt noire

Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures. Après 2 heures, égouttez-les et conservez le jus
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre
Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et  ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille. Bien mélanger
Ajouter le farine soigneusement à ne dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite les 100 grammes de beurre fondu
Monter les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte très soigneusement.
Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés (Si vous n'avez pas 3 moules à gâteaux identiques, vous pouvez un prendre qu'un. Il faut qu'il soit assez haut. Le temps de cuisson sera doublé : environ 40 minutes et une fois le gâteau cuit et refroidi, vous pourrez le couper horizontalement en 3 ronds égaux).
Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler les 3 gâteaux et laissez refroidir
Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et du kirsch
Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment
Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly puis ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille
Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées
Couvrir d'un autre biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises
Couvrir du troisième biscuit, napper les dessus et les côtés du gâteau avec la crème chantilly
Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement
Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.

Cette recette traditionnelle adaptée sur une réutilisation originale de pot-au-feu, c’est du bonheur simple à l’état pur. Même si vous n’êtes pas un inconditionnel, vous vous surprendrez peut-être à vous resservir quatre fois. Avec du recul, je pense que trop d’industriels ou de restaurants s’amusent à utiliser bêtement du steak haché ou de la chair à saucisse. La différence est là… et elle est énorme.

Catégorie : j’ai un nom imprononçable mais je suis drôlement bon.
Difficulté : faut faire une pâte à nouilles.
Avantage : dix fois meilleur que les produits sous vide.
Inconvénient : le correcteur orthographique ne connaît pas le mot Fleischnacka.
Coût approximatif : 15 euros plus le vin.

Ingrédients pour 8 personnes
1,2 kg de viandes cuites (souris/jumeau/gite/macreuse…bref viande à pot-au-feu)
100 g d’oignons
1 œuf
50 g de chapelure
10 cl de lait
30 g de beurre
un bouquet de persil
5 cl d’huile
75 cl de bouillon
10 cl de Sylvaner

la pâte à nouilles
300 g de farine
6 petits œufs ou 4 gros œufs, un peu de sel
150 g de semoule fine de blé dur.
20 cl d’eau

la pâte à nouilles
1. Travaillez la farine, mélangée avec les 6 œufs (blanc et jaune), un peu de sel et la semoule dans un grand saladier. Mélangez bien le tout et ajoutez au fur et à mesure l’eau pour obtenir une pâte homogène bien jaune. Vous pouvez utilisez vos mains ou un batteur ménager.
2. Vous obtenez une grosse boule que vous laissez reposez une heure.

La farce
1. Soit il vous reste plein de viande de pot au feu que vous passez au mixer, soit vous faites bouillir la viande pour l’occasion. Dans une grande marmite ou cocotte, plongez la viande dans l’eau froide et amenez à ébullition en écumant. Rajoutez un oignon, deux carottes, un chou ou navet ou poireau un bouquet garni, dix grains de poivre et une cuillère à soupe rase de sel. Baissez le feu et laissez mijoter deux heures. C’est marrant, vous êtes en train de réussir un pot-au-feu.
2. Sortez la viande, les légumes et passez-les à la moulinette. Gardez le bouillon.
3. Faites revenir les oignons finement hachés (genre des petits bouts de 5 mm) dans le beurre. Faites-les fondre, blanchir, mais ne pas brunir. Mélangez les viandes, le persil haché, l’œuf, la chapelure et dix centilitres du bouillon de pot-au-feu.

Le schnacka
1. Tapissez votre plan de travail avec une grosse poignée de farine car la pâte à tendance à coller vicieusement. Etalez la boule de pâte avec un rouleau ou une bouteille propre pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 60.
2. Répartissez la farce (froide) équitablement puis tassez-là avec vos petites mains. Gardez une marge libre de deux ou trois centimètres de chaque côté pour pouvoir souder la chose.
3. Attention, ici on rigole. Roulez sur elle-même votre pâte un peu comme si vous rouliez une énorme cigarette. Allez-y mollo, ça adhère un peu et faut pas faire de trous, sinon, rapiécez-les.
4. Soudez avec un peu d’eau et rabattez les côtés.
5. Ca y est, vous êtes en possession d’une cigarette géante, fourrée à la schnacka. Le plus dur est fait.

Le reste est enfantin. Coupez des tranches larges, Faites les dorer à l’huile. Puis rajoutez dix centilitres de bouillon et dix centilitres de Sylvaner. Laissez cuire dix minutes à feu doux.
Bon app’ ! Servez avec une salade verte et un gentil Sylvaner.

pour 4 personnes:

2 petits poulets préparés, d’environ 500g chacun
Sel
Farine
3 oeufs
Chapelure
Huile de friture
1 bouquet de persil
2 quartiers de citron

Demandez de préférence à votre volailler de découper les poulets en quatre morceaux, sans garder la colonne vertébrale et le cou.

Faites une entaille dans la partie intérieure des pattes jusqu’à l’os (afin que la viande soit cuite de manière homogène).

Salez généreusement les morceaux de poulet, roulez-les dans la farine, puis plongez-les dans les oeufs battus, avant de les badigeonner de chapelure.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Retirez-les de la poêle et déposez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès de matière grasse. Mettez le persil dans la poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, avant de le déposer sur un torchon propre pour absorber l’excès d’huile.

Servez les morceaux de poulet avec le persil et les quartiers de citron. Ce plat s’accompagne traditionnellement d’une salade de pommes de terre.

Garnitures
• Pommes de terre
• Salade

Pour accompagner ce plat : un vin blanc, classique et sec

Astuces
Le poulet peut aussi être coupé en petits morceaux et frit comme une escalope.