Ingrédients
125 g de beurre (1/2 cup)
125 g de sucre (1/2 cup)
3 œufs entiers
160 g de farine (2/3 cup + 1/4 cup)
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
150 g de fruits confits (avec si on aime qq raisins de Corinthe) 1 cup

Préparation:
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans du rhum

Préchauffer le four à 200°

Battre au fouet le beurre et le sucre dans un saladier
Quand le mélange est mousseux, ajouter d'abord 1 œuf entier
Battre 3 mn puis ajouter les 2 œufs l'un après l'autre
Ajouter ensuite la farine et la levure, le sel, puis les fruits confits
Mettre dans un moule à cake que l'on aura tapissé d'un papier beurré
Cuire 5 mn à four chaud, puis 35/40 mn à four modéré

Laisser refroidir.

Tarte  aux  Poireaux

Ingrédients : 

6 poireaux
Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau

Garniture :
2 œufs
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation :

Éplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, puis bien les laver
Les faire cuire en les plongeant 5/6 mn dans l'eau bouillante salée
Les égoutter et les presser pour éliminer l'excès d'eau
Préchauffer le four.
Faire la pâte brisée avec la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et l'eau
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème
Saler, poivrer
Étendre la pâte au rouleau
Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette
Disposer les poireaux bien égouttés sur le fond de tarte
Ajouter le mélange lait œufs crème
Cuire 25 mn environ à 200°  

Tarte aux pommes et flan

Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l’accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d’offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide.

Tarte aux pommes et flan

Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 belles pommes (Gala ou Granny)
2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
50 grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait

Préparation de la tarte aux pommes et flan

Épluchez vos pommes et coupez les en tranches, puis étalez votre pâte feuilletée (1)  sur un moule à tarte, mettez les tranches de pommes dessus. Préparez votre appareil à flan: dans un saladier mettez vos 2 oeufs entiers et votre jaune, les 50 grs de sucre et mélangez au fouet ou batteur pour obtenir un mélange qui blanchit, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé. En mélangeant avec une cuillère ajoutez les 20 cl de crème et les 10 dl de lait

(2), versez votre préparation de flan sur la tarte aux pommes

(3) puis mettez au four à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus de votre tarte soit dorée

(4). Pour la présentation j’ai rajouté un peu de crème chantilly (30 de crème fleurette entière épaisse), battez au fouet en ajoutant 2 cuillerées de sucre et un sachet de sucre vanillé, ce qui n’est pas obligatoire). Votre pâtisserie est prête à déguster.

Recette Gateau marbré chocolat/vanille

 
250 g de beurre
230 g de farine
180 g de sucre
80 g de chocolat
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de vanille liquide
20 cl de lait
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
 
 
Préparation

-Préchauffer le four. Faire chauffer le beurre de façon à ce qu'il devienne crémeux. Mettre le beurre fondu dans le saladier et y ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, le lait et remuer énergiquement.

-Diviser la pâte en deux parties. Dans l'une, ajouter le chocolat fondu et dans l'autre la vanille liquide.

-Faire monter les blancs en neige et incorporer la moitié dans chacune des pâtes. Remuer les deux pâtes afin d'obtenir un mélange homogène.

-Verser les pâtes dans un moule en alternance. Mettre la préparation au four à 215°C pendant 45 à 50 minutes.

Cake marbré au chocolat pour 6 personnes :

Ingrédients :

4 oeufs
150grs de sucre semoule
150grs de beurre mou (pommade)
150grs de chocolat noir 60%
230grs de farine
1 sachet de levure chimique

Progression :

-Préchauffez le four à 150°(TH5)

-Dans une calotte mélangez au fouet beurre, sucre, puis les oeufs. puis à la spatule la farine et la levure mélangées. réservez à température.

-Au bain marie ou au micro-ondes (2 fois 15 secondes) le plus rapidement possible faire fondre le chocolat (juste fondu, à peine tiède c'est le secret pour garder les vertus du chocolat).

-Mettez votre pâte dans 4 petits bols puis mélangez le chocolat dans 2 de ces bols.

-Dans votre moule a cake (style tefal) mettez une couche d'appareil nature puis une au chocolat puis une nature puis la dernière couche au chocolat.

-cuisson 1 heure environ à 150° et comme d'habitude vous regardez avec une aiguille si le centre est bien chaud et sec alors, votre cake marbré au chocolat est cuit.

Roulade de poulet de Bresse aux cèpes
 
Pour : 4 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :  Moyen
 
Ingrédients pour Roulade de poulet de Bresse aux cèpes :
1 gros poulet de Bresse
16 tranches fines de lard fumé
600 g de cèpes
2 échalotes
1/2 gousse d'ail
2 tranches de brioche rassies
80 g de noix de pécan
1 œuf
15 cl de lait
15 cl de fond blanc de volaille
10 cl de porto
60 g de beurre
huile
sel
poivre vert
poivre
 
Garniture:
800 g de pommes de terre
100 g de lardons
4 échalotes
100 g de beurre fondu
sel
poivre
 
 

Phases techniques pour Roulade de poulet de Bresse aux cèpes :
 

- Préparer tous les ingrédients.

- Découper à cru le poulet.

- Emietter la brioche dans le lait.

- Nettoyer et couper les cèpes en morceaux. Les faire sauter avec un peu d'huile et de beurre.

- Ajouter les échalotes et l'ail hachés.
 

- Réserver quelques beaux morceaux de champignons et hacher le reste.

- Y ajouter la mie de brioche essorée, l'œuf, 50 g de noix de pécan hachées, le poivre vert et saler.

- Mixer.

- Etaler les morceaux de poulet.

- Assaisonner de sel et de poivre.

- Répartir la farce au centre......les rouler.

- Les entourer de tranches de lard fumés......et les maintenir avec des piques ou de la ficelle.

- Ranger les roulades dans un plat.

- Garniture: Faire dorer les lardons et les égoutter.

- Dans leur graisse, faire suer les échalotes hachées pendant 5 minutes.

- Peler et émincer en fines rondelles les pommes de terre à l'aide d'une mandoline.

- Les badigeonner de beurre fondu et les ranger en rosace dans 4 moules individuels à revêtement anti-adhérent.

- Alterner plusieurs couches de pommes de terre et de mélange lardons + échalotes.

- Terminer par une couche de pommes de terre.

- Arroser généreusement de beurre fondu.

- Cuire les roulades et les gâteaux de pommes de terre une trentaine de minutes à four chaud.

- Au terme de la cuisson, retirer les roulades du plat de cuisson et les réserver au chaud.

- Dégraisser le plat de cuisson et déglacer au porto.

- Mouiller avec le fond de volaille......et faire réduire. Passer au chinois.

- Monter au beurre avec 40 g de beurre frais.

- Ajouter dans le jus obtenu le restant de noix de pécan concassées et les cèpes réservés. Réserver au chaud.

- Dresser les roulades emincées à l'assiette. Démouler un gâteau de pommes de terre

sur chacune d'elles.

- Servir avec le jus à part en saucière.

Proportions pour 4 personnes

 Ingrédients :

1 coq de 1,5 kg environ,
4 échalotes,
75 g de beurre,

1 jaune d'oeuf,
100 g de crème fraîche épaisse,
25 cl de Riesling,
1 petite tasse de bouillon ou de concentré,
persil,
1 gousse d'ail,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre à liqueur de Cognac,
150 g de champignons de Paris,
Sel, noix de muscade, poivre,
2 cuillers à soupe d'huile,

Préparation

- Couper le coq en morceaux.

- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d'huile, moitié de beurre,

- Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,

- Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,

- Flamber au Cognac,

- Mouiller avec le Riesling et le bouillon,

- Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,

- Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,

- Les verser dans la cocotte,

- Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la crème,

- Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.

Servir bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des " spaetzlés ".

Servir avec un Riesling d'Alsace à déguster avec modération.

Et bon Appétit !!

Le Bettelman est à l'Alsace ce que le Bread Pudding est à la Grande-Bretagne ou le Pouding au Pain au Québec; en Alsace nous appelons aussi ce pudding "Mendiant", très vieux et rustique dessert alsacien, il se fait principalement avec des cerises foncées non dénoyautées pour qu'elles gardent tout leur jus et toutes leur saveurs mais on peut aussi le réaliser avec des pruneaux ou encore un mélange de pommes et de raisins secs; c'est un dessert qui se doit d'être épais -donc ne pas choisir un moule trop grand pour le confectionner, la pâte devra arriver au ras du moule et généreux, sa texture est incroyablement humide et dense, très fondant en bouche et un brin juteux grâce aux cerises fraiches.

Ce dessert, c'est aussi celui qui a bercé mon enfance, ce savoureux mélange qui embaume la cannelle, le kirsch et la cerise, ces odeurs si spécifiques à l'Alsace, ma mamie en faisait de merveilleux avec ses cerises du jardin. Elle m'en faisait toujours lorsque j'étais petite et en faisait déjà à mon papa lorsque lui aussi n'était pas plus haut que trois pommes, elle m'a transmise sa recette lorsqu'elle a su que je l'aimais tant depuis je n'ai jamais fait une autre recette de Battelman ... un bonheur de retrouver chaque été ce si délicieux gout des desserts d'antan, ces classiques si anciens et qui pourtant ne se sont jamais démodé.

Pour 1 Battelman de 8 à 12 personnes (moule à manqué de 25 cm de diamètre) :

250 g de biscottes

1 litre de lait
3 à 6 Cuillère Soupe de sucre selon le goût
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (gros)
1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum brun
1 bol de cerises foncées non dénoyautées

Pour le moule :

beurre et chapelure

Note : Notre Battelmann familial est assez peu sucré mais c'est ainsi que nous l'aimons. Si vous préférez les desserts plus sucrés, n'hésitez pas à augmenter un peu le sucre.

Préchauffer le four à 180C.

Beurrer très généreusement le moule à manqué et l'enduire de chapelure. Tapoter le dessus et les bords pour enlever l'excédent de chapelure. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, concasser grossièrement les biscottes.

Dans une casserole, chauffer le lait. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et le verser sur les biscottes concassées. Ajouter les sucres, les épices, l'alcool, mélanger rapidement et laisser reposer environ 3 à 5 minutes le temps que les biscottes s'imbibent un peu du lait chaud.

Après ce temps, mélanger à la fourchette tout en appuyant sur les biscottes pour les réduire en purée. Ne pas employer de mixer, juste une fourchette. Mélanger longuement pour obtenir une sorte de "bouillie" épaisse.

Ajouter les oeufs entiers. Mélanger à nouveau.

Terminer en ajoutant les cerises entières. Mélanger délicatement à la cuillère en bois pour bien répartir les cerises dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et enduit de chapelure. La pâte devra arriver à hauteur du moule.  Lisser la pâte avec le dos d'une cuillère.

Enfourner pour environ 50 minutes à 1h10 selon les fours. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.

Servir tiède ou refroidi à température ambiante saupoudré de sucre glace.